FOUR À BRAISE AVEC DES TIROIRS
Les fours à braise sont bien connus dans la communauté Horeca. Ils permettent de cuire avec du charbon dans une chambre fermée à des températures plus élevées qu’un gril traditionnel, obtenir comme résultat des viandes et poissons plus juteux, gardant leur texture et saveur en raison de la grande chaleur qui empêche que les aliments puissent être cuits à l’intérieur.
Le nouveau Embers Oven va plus loin qu’un four à charbon traditionnel.
Il est le choix idéal pour les professionnels à la recherche d’un équipement efficace, sûr et fonctionnel qui permet de cuisiner de différents plats à la fois avec trois températures différentes.
Les grils se trouvent dans un des tiroirs d’extraction totale qui permettent l’ouverture individuelle de chaque section de cuisson, ce qui empêche la perte de chaleur lors de l’ouverture pour la manipulation des aliments, l’exposition à des températures élevées et la sortie des flammes ou des braises restantes.
Acier et fer réfractaire donnent forme à une machine avec un design innovant qui permet la cuisson au gril, optimisant le carburant et le temps.
LES TIROIRS : FONCTIONALITÉ ET SÉCURITÉ
Les fours traditionnels à charbon ont une seule porte, basculante ou rabattable, qui, lorsqu’elle est ouverte pour accéder aux grils de cuisson, perd de la chaleur. Notre nouveau Embers Oven résout ce problème, car il permet une ouverture individuelle de chaque section de cuisson scellant l’intérieur pendant la manipulation des aliments.
Nous vous proposons plusieurs modèles de fours “de colonne” et “de table” avec des tiroirs frontales ou latéraux qui peuvent également être attachés à notre gril. Disponible aussi avec de l’hotte aspirante.
Au fond des tiroirs un plateau amovible est installé pour ramasser la graisse qui coule lors que les tiroirs sont ouverts.
Nous incorporons un pyromètre et un viseur latéral pour chaque tiroir, ce qui permet de connaître la température exacte à chaque niveau, en prenant un meilleur contrôle du processus de cuisson.
BRASIER : OPTIMISATION ET COMMODITÉ
Le brasier, situé sous les tiroirs, peut ajouter du charbon sans ventiler la chambre de cuisson, au contraire des fours conventionnels à charbon. Ceci permet d’éviter la perte d’une grande quantité de chaleur, ce qui rend la température stable.
Le charbon est placé dans un panier en fer extractible pour faciliter le chargement et intègre un système de levage qui peut être automatique (motorisé et avec panneau de contrôle) ou manuel (composé par treuil et volant).
Ce système innovant permet d’introduire le charbon quand nous le descendons, une fois brûlé et transformé en braises, le porter au plus près du gril et obtenir la finition souhaitée dans les aliments.
Il intègre un système de ventilation par coup d’air forcé qui améliore la combustion du charbon dans un temps très court, évitant les retards dans le service quand un nouveau chargement de charbon est ajouté. Le système se compose d’un moteur ventilateur qui impulse l’air vers le haut à travers des trous disposés dans le fond du tiroir à braise.
La cendre produite après la combustion du charbon chute à travers des trous de la base d’une tiroir à braise amovible.
LA COMBUSTION : PROPRE, EFFICACE ET ÉCOLOGIQUE
Comme mesure de sécurité contre les incendies, nous incorporons notre modèle unique de Tuyère anti-étincelles dans le tube d‘échappement de la fumée. Cette pièce se compose d’un cylindre avec une largeur intérieure qui éteint les étincelles, en les transformant en poussière. Évite la sortie des flammes et réduit la température des fumées, de sorte qu’il n’y a pas de risque d’inflammation ou de brûlures.
Il peut intégrer le filtre Catalyseur Écologique, une pièce rectangulaire ou ronde située entre le tube d’évacuation et la tuyère anti-étincelles. Ce filtre agit à partir de 225 ° C, décomposant par oxydation les émissions nocives de monoxyde de carbone et en les transformant en dioxyde de carbone non polluant.
Un avantage secondaire du convertisseur catalytique est qu’il peut oxyder les gaz, réduisant les odeurs et les graisses pendant la cuisson.
PLUS D’INFORMATIONS FILTRE CATALYTIQUE
Nous avons conçu une hotte aspirante spéciale avec ou sans moteur d’extraction et luminaire. Principalement, elle ramasse les fumées provenant de la tuyère anti-étincelles, mais fournit aussi de fond pour recueillir les vapeurs qui montent des tiroirs ouverts ou depuis la porte du tiroir à braise.
MODÈLES DE FOUR DE TABLE
TIROIR FRONTAL AVEC PLAQUE CHAUFFANTE
Comprend bac pour ramasser la graisse, tuyère anti-feu et plaque chauffante
TIROIR FRONTAL SANS PLAQUE CHAUFFANTE
Comprend bac pour ramasser la graisse et tuyère anti-feu
TIROIR LATÉRAL AVEC PLAQUE CHAUFFANTE
Comprend bac pour ramasser la graisse, tuyère anti-feu et plaque chauffante
TIROIR LATÉRAL SANS PLAQUE CHAUFFANTE
Comprend bac pour ramasser la graisse et tuyère anti-feu
MODÈLES DE FOUR DE COLONNE
TIROIRS LATÉRAUX AVEC PLAQUE CHAUFFANTE
Comprend table, bac pour ramasser la graisse, régulation des braises, tuyère anti-feu, coup d’air forcé, tiroir à braise et plaque chauffante.
TIROIRS LATÉRAUX SANS PLAQUE CHAUFFANTE
Comprend table, bac pour ramasser la graisse, régulation des braises, tuyère anti-feu, coup d’air forcé, tiroir à braise et roues.
TIROIRS FRONTAUX AVEC PLAQUE CHAUFFANTE
Comprend table, bac pour ramasser la graisse, régulation des braises, tuyère anti-feu, coup d’air forcé, tiroir à braise, roues et plaque chauffante.
TIROIRS FRONTAUX SANS PLAQUE CHAUFFANTE
Comprend table, bac pour ramasser la graisse, régulation des braises, tuyère anti-feu, coup d’air forcé, tiroir à braise et roues.